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好吃
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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

湖南湘潭

头菜“全家福” 暖心又暖胃

【年味回忆】

全家福

在周传文的记忆里,湘潭家家户户在吃团圆饭时,“全家福”绝对是传统的头菜。这道菜又名“杂烩”,仅食材就十多种,包括蛋卷、蛋饺、肉圆、墨鱼等。

“全家福”总是热腾腾、暖融融,满满的一锅“精华”惹得人从心底温暖起来。周传文说,全家福有阖家欢乐、幸福美满的寓意。里面的用料也颇有讲究,如色泽金黄的蛋饺形似元宝,寓意招财进宝;肉圆取的则是团圆之意。

【年味制作】

1、备好蛋卷、蛋饺、肉圆、酥肉、猪肝、猪心、猪腰、海参、猪肚、肉片、香菇、木耳、玉兰片、墨鱼等食材。提前炖好骨头汤;2、将蛋卷、蛋饺、肉丸子等蒸熟;3、将腰花、猪肚、猪心、猪腰等大火爆炒;4、将墨鱼切成小片,和玉兰片一起下油炒,放入早已准备好的骨头汤;5、放入蛋卷、大葱、红辣椒等,煮几分钟后出锅即可。

编辑:刘春雪
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