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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

甘肃天水

浓烈扣肉 古道热肠

【年味回忆】

天水扣肉

西北黄土高原,美食也呈现出特殊秉性,食材选用大开大合,味道浓烈而厚重。在南方工作近十年的刘女士对“天水扣肉”这道家乡菜情有独钟。“大年三十儿前几天,家中亲戚都要聚在一起做扣肉,这也是小孩子觉得最热闹的时候。刚蒸出来的扣肉往往一瞬间就被大家抢光。”

在甘肃天水一带,过年菜以待客成分居多。当地有句俗语“缄口待客”,意指家里有荤的,就不让客人吃素的。除了“客套”成分,更多的是西北人特有的热情豪爽和古道热肠。这种习俗带来的美食也讲究用料十足、口味浓郁,天水扣肉无疑延续了这种饮食习惯。

【年味制作】

1、选取带皮五花肉,切成两寸左右的大块,加入料酒、八角、花椒、桂皮、姜等调料后下锅煮至半熟;2、待肉完全排出油脂后,在表面涂抹上蜂蜜,放入锅中过油后捞出,切成肉片备用;3、取4-5块腐乳,用勺子压碎后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放入一点料酒;4、把肉片裹上调好的腐乳糊,放入瓷碗中再蒸1小时左右即可出锅。

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编辑:刘春雪
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