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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

广东鹤山

做个“大齐” 齐齐整整

【年味回忆】

空心煎堆

如果不是鹤山人,听到“大齐”这个名字都会感到十分陌生。其实“大齐”就是空心煎堆,逢年过节,鹤山家家户户都会做“大齐”。

在鹤山长大的朱权(化名)回忆,每年腊月廿八到年三十儿,婆婆和姐妹们就会聚在一起做“大齐”。婆婆说她手艺不好,一般只负责调糯米粉和煮糖水,其他工作则交给了姨婆们。做一家人吃的“大齐”往往要花三四个小时,但婆婆却不辞辛苦,总会说“做个大齐,齐齐整整。”

【年味制作】

1、把糯米粉加水调成糊状备用;2、将煮好的红糖水倒入调好的粉浆,慢火煮熟;3、把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,迅速搓成光滑面团;4、取一小块面团捏成薄薄的半圆碗形;5、烧热油锅,放入捏好的面团用慢火炸。煎堆浮起时用勺背按压煎堆,压扁后等鼓起时再压,反复两三次,等面团鼓起来变金黄色捞出滤干油即可。

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编辑:刘春雪
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