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好吃
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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

河北保定

碾米又磨面 全家摊炉糕

【年味回忆】

炉糕

在北京工作的刘亚丽对保定老家春节最深刻的记忆是祖父母亲手做的“炉糕子”。一进腊月,保定地区的女主人们便开始张罗烙制炉糕,厨房里甜香的小米味道常会引来馋嘴的孩子们。不少家庭还会一次制作大量炉糕,从小年儿一直吃到正月十五。

做好的炉糕金灿灿的,上面布满“蜂窝眼儿”,吃起来软糯香甜,有新打小米的清香,刘亚丽觉得有股阳光的味道。在物质贫乏的那个年代,小米平日只留着给老人、孩童和产妇吃,只有到了新年才会碾米磨面摊炉糕,全家人团团围坐一同享用。而炉糕的“糕”与“高”谐音,逐渐成为乡邻亲友间随手互赠的年礼,蕴藏着“一年更比一年高”的祝福。

【年味制作】

1、主料选用当年秋季新打的石磨小米面;2、在小米面中掺兑适量的面肥、温水,打成黏稠的糊状放在暖处发酵;3、使用一种类似饸饹床的“炉糕锅”,像摊煎饼一样进行摊制。

编辑:刘春雪
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