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好吃
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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

晋中榆次

酥脆油炸糕 吃了步步高

【年味回忆】

油炸糕

常住晋中榆次的刘阿姨对过年最深刻的记忆,是儿时兄弟姐妹六人围坐在桌前等着母亲端上酥脆甜香的油炸糕,“感觉吃了油糕,新的一年便会长得更高。”

山西油糕又叫“山西黄糕”。刘阿姨说,小时候过年前每天都会掰着手指头数日子。盼到年三十儿那天,妈妈就会做一大盆油糕,象征新的一年步步高升、吉祥富贵。

对当地小孩子而言,吃油糕也有长个头的意思。在刘阿姨记忆里,除夕夜兄弟姐妹比赛谁睡得最晚,第二天早上4、5点钟就起床放炮,然后一家人围坐在一起吃饺子、吃油糕,“真是太开心了!”

【年味制作】

1、在黄米面中加水拌匀成湿块状,蒸半小时取出,趁热揉匀揉光,在面团上抹上少许油备用;2、将红小豆、红枣洗净,放入锅内焖煮至软烂。去掉枣核,加入红糖,用手勺碾成泥制成馅料;3、在手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅捏成球状,然后按成扁圆形即成糕坯;4、将花生油烧至七成热,放入糕坯,炸至呈金黄色捞出即可食用。

编辑:刘春雪
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