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好吃
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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

新疆哈密

装盛土火锅 恰似七色花

【年味回忆】

土火锅

作为地道的哈密人,每次过年看到餐桌上的土火锅,王昊鹏就会想起姥姥那忙碌的身影。小时候,当王昊鹏跟着妈妈坐着大卡车一路颠簸到达小村时,姥姥早早就会站在村口等候。

姥姥瘦小的身躯仿佛有使不完的力气。她准备的年夜饭里,土火锅必不可少。锅里需要摆放8-10种食材,将它们全部装下还要看着漂亮,是个技术活。做好的土火锅从上面俯视像一朵盛开的七色花,咕嘟咕嘟冒着热气。

多年后王昊鹏才知道,当孩子们离家后,姥姥姥爷根本舍不得吃肉。如今姥姥已经做不动饭了,土火锅的“技艺”传给了母亲和妻子。

【年味制作】

1、用羊棒骨加土鸡熬制高汤,可放入哈密大枣、枸杞子;2、备好熟牛肉片、羊排骨、鸡肉块、夹沙、丸子、冻豆腐、木耳、黄花菜、平菇、大白菜、红薯粉条、小油菜等食材;3、码锅。把粉条和大白菜先垫在铜锅底部,上面依次摆好其他食材。也可把每种食材从底到面按区域装好;4、码好锅后淋入高汤,加盐、胡椒粉、葱花等调味即可。

编辑:刘春雪
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