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魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味儿

中国人的餐桌上,美食总是与地域、文化息息相关。每到春节,那些极富特色的地方菜,既是当地民俗特征的印证,也沉淀为许多人的春节美食记忆。

新京报记者为此盘点了来自全国12个地方的春节菜肴,呈现出一桌五彩缤纷而又温情感人的“年味大餐”——北至辽宁,南至广东,西至新疆,东至上海,不同的年轻人讲述自己最想念的春节美食记忆。

而这所有的回忆里,都有一个共同的“锋味”,那就是家乡的味道。

辽宁沈阳

寒冷冬夜里 酸菜香满屋

【年味回忆】

猪肉炖酸菜

一口泛白的巨大铝锅在煤火的助力下嗞嗞冒着白气,玻璃在水蒸气与寒冷的“夹击”下结出了绚丽的冰花,整个屋子被炖酸菜的香气提升了几个温度……提起家乡的年味儿,定居北京多年的张玮(化名)都会想起奶奶炖的那一大锅酸菜。

出生在辽宁沈阳的张玮记得,每年11月奶奶都要买上百斤大白菜作为“战略储备”,为的就是过年团圆时给儿孙做上一顿热气腾腾的猪肉炖酸菜。奶奶做的酸菜咸鲜酸爽,配上猪骨、五花肉、血肠的浓香,一年的辛劳仿佛都能被这汤汁和肉菜的美味化解。

如今,张玮的奶奶已去世多年。回忆起来,那一碗酸菜看似稀疏平常,却倾注了奶奶满满的爱意。而一颗白菜从晾晒、清洗、发酵到变成酸菜,要经历近40天的“考验”才能成为人人称道的美味,“人的成长又何尝不是要经历这些?”

【年味制作】

1、将酸菜切丝清洗并挤掉水分备用;2、将葱、姜、大料、花椒爆锅,加入厚切五花肉、酸菜丝煸炒;3、加水,开锅后小火炖煮40分钟-1小时,放入盐、味精等调料即可出锅。

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编辑:刘春雪
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