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打造重庆火锅IP 重庆火锅产业转型路在何方

近日,由重庆市火锅协会等共同打造的火锅食材交易平台亮相。该平台将线上线下融为一体,起到辐射全国火锅食材行业的作用,助力重庆火锅产业迎来新的发展机遇。火锅作为重庆的一张名片,蕴藏着巨大的市场潜力。本期众议,我们摘编了几篇来稿,一起探讨重庆火锅产业创新发展,打造重庆火锅IP。

——编者

要有平台思维

孙晓东

搭建火锅食材交易平台,是推动重庆火锅产业产生乘数效应的一个切入点。在这个平台上,食材、技术、资本、物流等优质资源能够得到进一步聚集、整合。通过交易平台,重庆火锅带一产接二产连三产,可以形成完整的产业链;应用互联网,火锅产业增添了“智慧”,能够实现价值链相乘;而与电商联合,则可以打通销售的“最后一公里”,实现物流链的贯通。

使重庆火锅产业产生乘数效应的关键,就在于运用好平台。山城有丰富优质的农产品,但大多停留在初级销售阶段。在此情况下,不妨借助电商平台,做大净菜产业“蛋糕”,提高产品附加值,甚至建立净菜加工基地。也可以考虑用好国际市场,通过标准化运作,让正宗的“重庆味道”走出国门、香飘世界,增加规模效益。另外,重庆可创设“火锅指数”,引入大数据并借助资本市场的力量,为行业发展提供信息服务。

注重品牌建设

张忠德

在当前竞争日益激烈的火锅市场中,品牌是吸引消费者最为关键的因素。所以,应加强品牌建设,以继承地道重庆老火锅为宗旨,依托重庆传统麻辣味型为核心的餐饮特色,建立以客户需求为导向的市场营销体系,引领重庆火锅走向高端。

火锅产业的标准化,对于打造自身品牌具有十分重要的意义。稳定的产品风味和优质的特色品牌,要求火锅底料、配料具有标准统一的工艺配比。可以说,分类制定统一的标准,是助力重庆火锅产业提质增效、转型升级的关键驱动力。当然,一个优秀品牌形成之后,还需克服商标意识淡薄的通病,强化保护品牌“外衣”;同时,重视诚信经营,维护已建立的“金字招牌”;此外,在生产、销售、加工等环节持续加大监管力度,为品牌质量安全竖起一道“防火墙”。

融入文化元素

李育蒙

打造属于重庆火锅的“专属IP”,其中最重要的一点莫过于将火锅的“热气”,沾上“文气”,让热气腾腾的火锅能吃出文化元素,吃出“乡愁”。

当前,文化和旅游的深度融合正在稳步推进。很多地方的特色品牌,都在大打“文化牌”。例如广东的潮汕牛肉丸,就通过其品牌卡通形象,提高知名度,形成独特的标识。由此可见,将文化元素融入特色品牌之中,能取得较好的社会效益和经济效应。

如何让“吃文化”活起来,还是要赋予美食更深层次的文化内涵。重庆火锅从选料、制作到历史传承等等,均有可挖掘的空间,把一款美食做出“文气”,“人气”自然就来了。

深耕网络渠道

胡蔚

重庆火锅是一个地域特色鲜明的美食品牌,以至于消费者心里总有一种观念,认为最正宗的重庆火锅只有在重庆本地才能品尝到。但想要壮大火锅产业,就不能局限于满足本地的消费群体。

推动重庆火锅走出去,除了鼓励重庆本地的火锅经营者积极走出去经营,还可以借助互联网的突出优势,通过政府站台宣传、企业积极参与的形式,着力打造网络重庆火锅品牌,加快培育若干品牌响亮、口碑出众的网上火锅业龙头企业。同时,打通网络销售渠道,推动重庆火锅走进千家万户,提升其商业效益和产业价值,进而形成“立足重庆、辐射全国”的火锅产业链。

编辑:付斯颖
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